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这2款超软面包干吃我能吃两筐~ 超萌日式牛奶卷 and酸奶吐司

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网红日式牛奶卷 ,一款超级绵软的小面包,加入了汤种

让它柔软的不要不要的,白白胖胖憨厚惹人爱,做法也非常简单

即便是新手按照步骤也能做出松软可口的面包~

适口度很高,配方中汤种需要提前制作。



原创作者 凤梨娜娜

食材

高筋面粉(汤种)20克

水(汤种)100克

高筋面粉200g

低筋面粉30g

奶粉10g

淡奶油40g

牛奶15g

黄油20g

新鲜酵母8g

盐2g

鸡蛋液50g

糖30g

步骤


1. 将汤种的水与高粉混合均匀后小火加热至浓稠。降温后表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上。

2. 把除黄油和盐的其他材料混合成团,加入黄油和盐,揉至出手套膜。进行基础发酵。大概一个小时左右

3. 手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩即完成发酵。

4. 面团排气,分割成大概50克一个的小面团。滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟。

5. 松弛好后,取面团,压扁,擀成牛舌状。

6. 将左右两侧向中间对折。

7. 压扁后擀长,擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。

8. 将两头掀起向中间卷。

9. 翻过来,放置于烤盘上,进行第二次发酵。如果不是温度太低的话。放于烤箱内,放一杯温水即可。

10. 发酵至2倍大,表面筛些粉,用刀划口。

11. 烤箱170度,烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。

12. 出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。

小贴士

1、烤箱温度,自己调节。喜欢颜色深些可以多烤会,喜欢嫩一些的可以少烤会。
2、汤种,要冷藏后才可以用哦。提前制作。
3、面粉吸水性不同,牛奶量酌情调节。
4、干酵母用量3克
5、面团搅拌初期感觉比较碎,不要贸然的加液体量。慢慢的它就好了。



超软酸奶吐司

Title




酸奶的加入使得这款吐司的组织柔软细腻,即便是直接法做出来,也不逊色于中种或其他方法。 吐司的颜色我喜欢上色嫩嫩的,这款吐司的颜色超好看~ 方子给出的量是一个450克吐司的量。


原创作者 深海爱猫咪

食材

高粉250克

糖30克

浓稠酸奶100克

全蛋液40克

水40克

黄油20克

耐高糖酵母2.5克

奶粉7克


步骤


1. 备齐所用材料,冬季鸡蛋用室温存放的即可


2. 将材料中除黄油外的所有材料放入面包桶中,底层液体,中层面粉,上层糖盐和酵母,酵母需要在面粉上挖个小坑盖住,不要和酵母直接接触,运行一个揉面程序后加入黄油,再继续揉面25分钟左右至完全阶段。


3. 揉好的面进行基础发酵,发酵至2倍大时,取出排气,均分为三份揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟


4. 松弛好的面团从中间像两边擀开,从一侧卷起


5. 卷好的面团加盖保鲜膜松弛15分钟。


6. 取一个松弛好的面团,接口处朝上,从中间向两侧擀开后,再从一侧卷起。这一步不要卷的太紧,2.5圈左右为宜。


7. 整形好的面团放入模具,进行二次发酵,二发的环境要求温度36-38度,温度最高不要超过38度。湿度75%。发酵至8分满后,加盖土司盖(山形吐司不用加盖)放入预热180度的烤箱,40分钟左右即可。烤好后立即出炉,震一下后即刻脱模,冷却至掌温后密封保存。建议3天内吃完。


8. 成品图。做三明治或者涂果酱都很好吃~


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