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为什么中国人总喜欢用番茄配菜?


番茄,是中国人最热爱的蔬菜了,牛尾有了它精神抖擞,鸡蛋有了它活色生香,肉汤、素汤、鱼、虾、豆腐,排着队等它来增光添彩。甚至番茄炒蛋还被推上“国菜”的位置。但不管如何热爱,西红柿依然是个头牌“配角”,即便偶尔作为凉菜头盘主角出现的时候,还要撒上糖,美其名曰“火山盖雪”。万年配角,怨不得别人,只能怪自己不够好吃。这不,一旦变好吃了,在所长这分分钟成为头号主角,而且不需要任何配角!



主角级别的好吃是什么样呢?在样品到达办公室,打开箱子的那一刻,立马陷入了激烈的争抢。所长凭借独门绝学“吃得贼快”成功塞入腹中2+1枚。那+1是在千钧一发之际,番茄距离别人的嘴5公分的时候,所长一个鱼跃,一把抢下塞入嘴里的!


主角级别好吃的青肩番茄

脆爽甜微酸,浓郁的西红柿味

让妈妈姥姥回忆起童年的味道


01

 为 什 么 好 吃 ?

/ 科学育种,甜度逆天 /


青肩西红柿原本是一个日本品种,后期经过改良培育,成为了性状逐渐稳定、滋味清香浓郁脆爽酸甜的新品种。它有个最大的特点,就是番茄成熟之后,蒂周围的肩部还是青色的,正因如此,也被叫做青肩番茄。



不要小看这一抹绿色,如今市面上常见的全红番茄是以“出卖”合成叶绿素的基因为代价的。叶绿素合成少了,不仅会影响果实,也会影响叶片,直接降低了番茄光合作用的能力。而青肩番茄仍然有强大的叶绿素合成能力,所以它生产的糖和风味物质更多,也就更好吃。我们平时常吃的番茄糖度也就在4-6之间,可青肩番茄的糖度能达到9-11之间,甚至超过了市面常见的很多水果,可见真的很甜了。


这里应该有测糖度的照片,但小姐姐光顾着吃,忘拍了......


可能有的人会疑惑,绿色的番茄不是有毒的不能吃吗?这个青肩番茄可以直接吃吗?其实不用担心,只有未成熟的番茄里才含有大量有毒生物碱,你拿到手的青肩番茄都是成熟的。而且用果实颜色来衡量番茄是否成熟,有点片面。生物界如此多彩,有的番茄品种就是成熟了也还带点绿┓( ´∀` )┏



02

 坚 熟 期 采 摘 

/ 才是最好吃的 /


要想番茄好吃,采摘时机也很关键。


番茄的成熟分为五个阶段,绿熟期、微熟期,半熟期、坚熟期和软熟期。有些番茄为了长期储存,会在绿熟期就采摘,但事实上,坚熟期采摘的番茄才是最好吃的青肩番茄的坚熟期也就是7成熟的时候,是在尖部和中部逐渐发黄转红,肩部还发青的时候。


准备采摘的坚熟期青肩番茄


坚熟期的番茄有机酸和vc形成较少,储存3-5天后,有机酸和vc还会下降,而可溶性固形物和可溶性糖在储存期会增加,风味和甜度会达到最佳


但如果采收过晚,在储存期可溶性固形物和可溶性糖反而会下降,风味和甜度都会变差,且不耐储存;采收过早则可溶性固形物积累不够,翻译成人话就是不够好吃


坚熟期采摘,存放了3-5天后才能发货的番茄



所以这个番茄拿到手后,可以慢慢吃。不过所长的经验是,你根本等不到慢慢吃,打开箱子,来,我先尝一个,哇塞!好吃!再来一个……然后清醒过来发现半箱已经进肚子了。


满足你对番茄味道的所有幻想

小时候味道的西红柿

好吃到停不下来


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